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脂肪酶
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产品概述

脂肪酶采用黑曲霉Aspergillus Niger)优良菌种经发酵、提取精制而成,通过针对性复配,可广泛应用于食品加工等行业。                                   

作用原理

       脂肪酶是一类能催化脂肪酸甘油酯水解,生成甘油和脂肪酸的丝氨酸水解酶,其水解反应的重要特点是在油-水界面进行。该酶也可以催化酯合成和酯交换反应。                                                               


产品特性                                           

温度范围3070*佳温度为55℃65℃         

pH范围:有效pH4.0 10.0,*佳pH6.57.5


产品性状                                         

产品外观:白色到浅黄色粉末,颜色随批次不同。

产品气味:轻微的发酵气味               

标准酶活力50,000 U/g 

液体pH(25℃)6.0-7.5,容重:≤1.25g/mL粉末酶细度(0.4mm标准筛通过率):≥80%           

酶活力定义:1g固体酶粉(或1ml液体酶),在一定温度和pH条件下,1分钟水解底物产生1μmol的可滴定的脂肪酸,即为1个酶活力单位,以U/gU/ml表示。

产品标准:GB1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。


包装与储存  

储存:储存于避光、阴凉干燥处(不超过25),本产品保质期为2                                    

包装:25kg/


应用方法  

脂肪酶在面制品的应用可修补面筋网络结构中联结较弱的部分,改善面团的稳定性,提高面团持气能力,可使面包芯洁白有光泽,馒头外观白亮。推荐用量0.01-0.05kg/t面粉(100,000 U/g。该酶与食品级木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的配合使用可综合改善面制品品质。

脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香,从而优化蛋糕、冰激凌等产品的风味。


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