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果糖基转移酶

概述果糖基转移酶(Fructosyltransferase, EC 2.4.1.9),能以蔗糖为原料,合成蔗果三糖等低聚糖。蔗果低聚糖又称为低聚果糖(FOS),是一种优良的食品配料,具有益生元生理功效。低聚果糖主要为蔗果三糖和蔗果四糖。本产品采用米曲霉高产菌,经深层发酵提炼而成。运用本产品生产低聚果糖,低聚果糖一次转化率达 56%-62%。 产品特性温度范围:*适温度为45-50℃。pH 值范围:*适为 pH 5.0-5.5。 产品性状产品规格:淡黄色液体标准酶活力:不低于 5000 U/g。酶活力定义:在酶的*佳酶化反应条件下(45 ℃, pH 5.5),将蔗糖转化为低聚果糖,每分钟产生1 μmol蔗果三糖所需的酶量定义为一个酶活单位(U)。产品标准:GB 1886.174-2016 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂(GBT 23528-2009 低聚果糖)包装与储存  储存:储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。保质期:2年包装:25kg/桶  应用方法在生产低聚果糖时,蔗糖浓度为 60% (w/v),原料溶解后,调 pH到 5.5,恒温 55-60℃,加入果糖基转移酶。推荐加入量为:一般加入量为0.5L/T蔗糖(干基),转苷时间为16小时。*终得到成分含量:0.99%果糖、28.66%葡萄糖、12.33%蔗糖、36.35%蔗糖三糖、21.68%蔗糖四糖。